I prodotti

I formaggi tipici

• Il Morlacco del Grappa

Murlak, Murlaco o Burlacco

Nell'ottica di recupero di un prodotto antico, tanto ricco di storia come di tonalità di sapori e profumi, si inquadra la rivalutazione del formaggio Morlacco (Murlak, Murlaco o Burlacco).

Origine del nome

Il nome deriva da gruppi di pastori Dalmati, che durante il periodo più fiorente della Repubblica Veneta si erano insediati sul Massiccio del Grappa. Producevano un formaggio denominato Morlac, forse dal nome della località montana, loro terra d'origine, la Morlacchia, o da morlac, che significa “pastore”.

Il Morlacco e la letteratura

Questo particolare prodotto della caseificazione ha anche un posto nella letteratura perchè incontrò il gusto di alcuni grandi scrittori, da Hemingway a Goethe e a D'Annunzio, che ne parlarono con entusiasmo.
Il Morlacco racconta una storia di migrazioni, di guerre e di montagne, di popoli rudi e di gusti semplici.

Dove si produce

Questo formaggio è tuttora prodotto nella zona del Grappa e nelle montagne e colline vicentine e trevigiane; è un formaggio dal sapore appetibile, non piccante, dal profumo intenso che si accentua con la maturazione.
In cucina può avere un largo uso per preparare risotti, come ripieno per gli gnocchi oppure accompagnato da sopressa o salame scaldato, e con fette di polenta abbrustolite, altri prodotti tipici delle nostre zone.

• La Caciotta

il formaggio fresco tra i più apprezzati

Tra i tanti ed apprezzati formaggi veneti la caciotta si è diffusa nel vicentino durante il periodo rinascimentale.
È un formaggio fresco, a pasta molle e semicotta ottenuto sempre con latte di “Burlina” pastorizzato intero, pronto per il consumo dopo 15 – 20 giorni. giorni.

• Allevo di breve maturazione, vecchio e stravecchio

il formaggio per eccellenza

L’Allevo di malga è il formaggio per eccellenza, la migliore selezione della produzione casearia delle malghe. Prende questo nome perché viene curato e seguito passo dopo passo: le forme vengono selezionate nel tempo per individuare quelle adatte alla lunga stagionatura.

L’Allevo di “Burlina” è ottenuto utilizzando il latte crudo e, in funzione del periodo di maturazione, viene commercializzato nelle tipologie fresco (2-5 mesi stagionatura), mezzano (5-8 mesi stagionatura) e vecchio (12-15 mesi stagionatura).
Dove si produce: L’Asiago allevo di malga di “Burlina” è prodotto, sull’Altopiano di Asiago e sulle restanti pendici.

• Allevo di Altissimo

il formaggio della valle del Chiampo

L’Allevo di Altissimo è il formaggio di eccellenza della valle del Chiampo.
L’Allevo di Altissimo di “Burlina” è ottenuto utilizzando il latte crudo e, in funzione del periodo di maturazione, viene commercializzato nelle tipologie fresco (2-5 mesi stagionatura), mezzano (5-8 mesi stagionatura) e vecchio (12-15 mesi stagionatura).