Grazie al fondamentale contributo della Provincia di Vicenza - Assessorato Agricoltura, sono tornati gli animali all’Antica Fiera del Soco di Grisignano di Zocco (VI) - Naturalmente non poteva mancare la vacca Burlina, importante risorsa del territorio vicentino che negli anni ha rappresentato una sicura fonte di sostentamento per le famiglie.
Ecco una documentazione del 19 gennaio 1719 che conferma la presenza a Bagnoli di Sotto (PD) di capi di razza Burlina (ASPd Archivio dellʼUfficio di Sanità, b.128 - Autorizzazione dellʼArchivio di Stato di Padova n.1/2008)
1719: la Vacca Burlina a Bagnoli di Sotto
Ecco la ricetta per preparare la pasta sfoglia alla cipolla Morlacco
Ingredienti per 4 persone:
300 g. pasta sfoglia ( anche surgelata)
250 g. morlacco
1 ciuffo di basilico
2 uova
2 mazzetti di cipollotti
1 cucchiaio di farina
100 gr di panna
20 gr di burro
sale pepe
Preparazione
Lavate i cipollotti, puliti, e tagliateli a pezzetti, conservando anche una parte del gambo verde. Stendete la pasta in una tortiera imburrata (preferibilmente quelle con il bordo amovibile e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettetela in frigo nel mentre preparate il formaggio tagliato a cubetti. Mescolate la panna con le uova, aggiungete una generosa macinata di pepe il basilico tritato. Poco sale perché il morlacco è già sapido di per se. Mettete ora i cipollotti nella teglia, versatevi sopra il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per circa 30 minuti, finché la pasta è cotta e la superficie del ripieno bella dorata. Si serve calda o tiepida.
